sábado, 10 de noviembre de 2007

Receta y maridaje: Mollejas grilladas con ensalada de hojas verdes y vinagreta de miel

Esta es quizás una de las recetas que más me han acompañado en cenas de amigos, herencia de una de las cocinas por la que pasé, me las llevé e inevitablemente siempre alguien las reclama y debo sacarlas de la memoria para llevarlas a la mesa de todos ustedes.

Receta para 4 personas
Tipo de comida:
entrada
Ingredientes:
Mollejas de ternera: 600 gr.
Granos de pimienta negra
Hoja de laurel
Aceite de oliva: 4 cucharadas
Aceto balsámico 1 cucharada
Sal: c/n
Pimienta negra recién molida: c/n
Una cucharada de miel
Hojas de diferentes lechugas
Tomates cherry para decorar

Modo de preparación:
Colocar las mollejas en una olla con agua fría, los granos de pimienta, la hoja de laurel. Colocar en el fuego y dejar cocinar 5 minutos desde el inicio. Dejar enfriar en el misma agua. Una vez frías quitar la película que las recubre y cortar en rodajas de 1 y 1/2 cm. Aproximadamente. Mientras tanto limpiar las hojas verdes bajo el chorro de agua, o bien colocarlas en un bowl con agua y unas gotas de vinagre. Enjuagar y dejar secar.
Preparar la vinagreta en un bowl pequeño o una taza. Colocar primero la sal y la pimienta, el aceto y la cucharada de miel, mezclar con un tenedor e ir agregando el aceite hasta emulsionar. Dejar separado.
Calentar una sartén a fuego fuerte, colocar una pequeña cantidad de aceite de oliva y colocar las ruedas de mollejas salpimentadas hasta que se doren; dar vuelta y hacer lo mismo del otro lado.
Rociar la ensalada con la vinagreta.
Colocar las mollejas en la bandeja que se servirán, colocar la ensalada en un costado, decorar con lo tomates cherrys en mitades.

Maridaje:
En la Argentina, este plato lo serviría con un Punto Final.
En España lo acompañaría con un Abadía Retuerta Rívola.


Muchas gracias a todos lo que me han hecho llegar sus cariños, comentarios y felicitaciones.
A quienes me exigieron las recetas aquí van.

3 comentarios:

Lili dijo...

Querida tontis... ia sabes que no voy a disfrutar de esta receta, pero no dudo que debe ser maraviiosa por tus altas dotes culinarias.
Quiero que sepas que te quiero mushoo mushho y que te extraño.
A ver cuándo te copas y me mandas la nota que me tenes prometida... ia sabes cual es.
For ever yours, Liliana.

Lis Clément dijo...

Querida amiga!
Te dejo mi brand new blog:
lisclement.blogspot.com
Te quiero!

Gourmet de provincias dijo...

Tu comentario en mi blog me ha traido hasta aquí. Gracias por facilitarme el descubrimiento.

Saludos.