Gurú de carnicería

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Siempre me han gustado los lugares de libre expresión popular. Adoro los mercados, lo primero que hago al llegar a una ciudad es buscar esos reductos. Y la carnicería del barrio, la verdulería o como dicen acá la "frutería". Me fascina escuchar las conversaciones, los reproches vecinales, y los secretos a viva voz.

Pero hay un momento en el que alguien de todos los que estamos ahí dice que hoy cocinará tal cosa. Y ahí se pone jugosa la cosa. Cada una de las vecinas tiene su receta y por supuesto que es mejor que la de todas. Ahí, en esos sitios se generan las costumbres. Allí uno encuentra nuevas recetas y sabores. Porque queramos o no, la cocina verdadera, la sentida y entrañable es la de todos los días y se cocina precisamente allí.

10 conselhos para ser um feliz bebedor de vinhos.

Un reconocmiento que no esperaba llegó de la mano del gran João Filipe Clemente en su blog "falandodevinhos".

"Recebi uma visita virtual, direto das Ilhas Canárias, da Rosario. Argentina de Mendoza, amante da enogastronomia e saudosa de seus amigos, de sua família, dos sabores e aromas de sua terra natal! Foi visitando seu blog, com outros posts legais, que me deparei com esta preciosidade que peço licença para não traduzir, creio que é facilmente entendido e, dentro do possível, no original é sempre melhor! Essa menina tem o dom da palavra, vai longe. Eu adorei, boa leitura."


http://falandodevinhos.wordpress.com/2008/02/24/10-conselhos-para-ser-um-feliz-bebedor-de-vinhos/


Muchísimas gracias, de corazón.

La Mesa Familiar

Cuando uno vive en la Argentina cree que vivir en Europa es un ritmo frenético. Oís por ahí que ya nadie se junta, que para verte con un amigo lo tenés que llamar con una semana de anticipación y otras exageraciones. Sinceramente desconozco la realidad de otros sitios pero en Canarias, nada más alejado de la realidad.
Los Canarios son latinos, nada les gusta más que juntarse a comer y beber. Montan tremendas fiestas, con salsa hasta que los despeina el sol del mediodía. La gente se sigue y se seguirá juntando por más que el mundo avance hacia destinos inciertos. Puede desplomarse la bolsa y seguiremos juntándonos, incluso que empiece otra guerra, y la mesa seguirá servida y el vino en las copas. Porque sentarse a la mesa a compartir es una costumbre absolutamente atávica.
Si mañana al mediodía pudiera elegir, me sentaría en la mesa de la casa paterna en esas reuniones interminables, con sobremesas de política, café y algunas copas de vino.

Menú para Domingo Familiar en Casa

1- Empanadas mendocinas

Carne molida, 600 gr.
Cebolla blanca picada pequeña, 1,2 Kg.
Comino, sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano, etc.
Cebolla de verdeo, o cebolleta, 500 gr, picada y con la parte verde.
Masas de empanadas
Grasa vacuna, cantidad necesaria.

Preparación del picadillo:
Rehogar la cebolla en la grasa, salar para que largue jugo, agregar la carne y seguir cocinando, condimentar. Probar, tiene que estar sabroso y jugoso.
Dejar enfriar y una vez frío agregar la cebolla de verdeo cruda, mezclar.

Armado:
Colocar las masas en la mesada, en el centro poner una cucharada de “picadillo”, se puede agregar una aceituna descarozada, y un pedacito de huevo duro. Cerrar haciendo el “repuelgue” o como pueda. Hornaer pintadas con huevo hasta que doren



2- Matambre a la Leche
Matambre de ternera, calculando 300gr por persona.
Leche, cantidad necesaria.
Laurel, tomillo, sal y pimienta. Cantidad necesaria.

La noche anterior se limpia el matambre y se condimenta con sal, pimienta, una hoja de laurel y una rama de tomillo. Se deja en la heladera/ nevera una hora y luego se coloca leche fresca hasta cubrirlo completamente. Se deja esta preparación durante la noche en frío. Al otro día se coloca en el horno a temperatura media durante 3 o cuatro horas. La leche se irá secando y la carne se volverá un manjar. Se retira de horno y se corta en porciones se sirve con ensaladas.
3- Ensalada de hojas verdes, tomates secos al sol y queso parmesano.
Comprar un surtido que tenga; rúcula, lechugas de varios tipos, endibias, etc.
Lavar las hojas verdes y secar, trocear con la mano.
Remojar los tomates secos en agua caliente hasta que estén blandos, cortar en tiras finas.
Rallar el parmesano grueso.
Poner en una ensaladera las hojas verdes con los tomates y el parmesano.
Preparar una vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico y sal. Revolver la vinagreta hasta emulsionar y verter sobre la ensalada.

4- Fuente de frutas frescas y salsa de yogurt y menta.
Cortar frutillas (fresas), bananas (plátanos), y peras y poner en una fuente.
Picar unas hojas de menta fresca y rallar la cáscara de un limón. Agregar al yogurt sin sabor y dos cucharadas de miel. Revolver y colocar en una salsera junto a la fuente de frutas.

¡A quererse y disfrutar que cada domingo en familia es un regalo!

Vinos de maceración carbónica: Frescos como quinceañeras.

Los primeros vinos que se asoman al mercado vienen cargados de expectativas. Los clientes los esperan con las copas preparadas y todo el mundo quiere ser el primero en probar alguno.
Los vinos de Maceraciones Carbónicas son una institución y dan el tiro de largada para todos los demás, que aparecerán algo rezagados en comparación con los niños precoces.
Probar un vino de maceración carbónica produce un placer inmenso, son vinos frescos, alegres y muchas veces tiene algo de aguja que divierte en la boca. Son vinos de un color excepcional violeta o granate, florales es poco decir y afrutadísimos.
En Mendoza no es un concepto que se utilice mucho y, que a mi entender, “vende”. Es impresionante como aquí los consumidores esperan ansiosos la salida al mercado de los primeros exponentes, debido a, que en muchos casos, son estos los darán una idea aproximada sobre cómo ha sido la vendimia.

Los vinos elaborados con este proceso dicen que son los más antiguos de la humanidad, incluso se cree que los romanos elaboraban sus caldos así.

En España es una buena costumbre y en Canarias también. Este año he catado el de Monje que se llama Hollera, el de Tajinaste, el de Viña Norte y alguno más que se me debe quedar por ahí. Y la verdad es que son vinos tremendamente amables, poco ácidos. Este tipo de vinos son una inmensa puerta de entrada para nuevos consumidores ya que son muy fáciles de beber. Y sobre todo, es muy fácil enamorarse de este tipo de vinos.

Para los más técnicos les acerco a mi amigo Agustín García Farrais para que se los explique:
“la maceración carbónica consiste básicamente en la vinificación de los racimos de uva tinta enteros dentro de un depósito cerrado, creando en su interior una atmósfera rica en gas carbónico. El proceso general de vinificación por maceración carbónica, comprende las siguientes fases; A) Partiremos de una uva sana, vendimiada con cuidado y transportada a la bodega en pequeñas cajas que eviten el aplastamiento de los granos. B) Introduciremos los racimos enteros dentro de los depósitos. Sería aconsejable el uso de cubas de poca capacidad para evitar la rotura de las uvas (de 10 a 30 hl). C) Los granos que se encuentran en la parte inferior del depósito, debido al peso de los racimos, liberarán su mosto y comenzará la fermentación tradicional, la transformación de los azúcares en alcohol, liberando buena parte de gas carbónico que permitirá desplazar el oxígeno de la cuba y creando a su vez una atmósfera rica en gas carbónico. D) El depósito se cierra herméticamente y las válvulas de seguridad dejan salir el exceso de gas. E) Al no existir oxígeno, en el interior de cada grano de uva se produce una "fermentación intracelular", en la que se transforma una pequeña cantidad de azúcar en alcohol, modificando la textura de la piel del grano y favoreciendo la difusión de sus constituyentes: sabores, aromas, materia colorante... Debemos aclarar que en esta fermentación intracelular no intervienen las levaduras. La producción máxima de alcohol oscila entre los 0,75 y los 1,5º, dependiendo de la variedad de uva y de la concentración inicial de azúcar en el grano.”