sábado, 23 de febrero de 2008

La Mesa Familiar

Cuando uno vive en la Argentina cree que vivir en Europa es un ritmo frenético. Oís por ahí que ya nadie se junta, que para verte con un amigo lo tenés que llamar con una semana de anticipación y otras exageraciones. Sinceramente desconozco la realidad de otros sitios pero en Canarias, nada más alejado de la realidad.
Los Canarios son latinos, nada les gusta más que juntarse a comer y beber. Montan tremendas fiestas, con salsa hasta que los despeina el sol del mediodía. La gente se sigue y se seguirá juntando por más que el mundo avance hacia destinos inciertos. Puede desplomarse la bolsa y seguiremos juntándonos, incluso que empiece otra guerra, y la mesa seguirá servida y el vino en las copas. Porque sentarse a la mesa a compartir es una costumbre absolutamente atávica.
Si mañana al mediodía pudiera elegir, me sentaría en la mesa de la casa paterna en esas reuniones interminables, con sobremesas de política, café y algunas copas de vino.

Menú para Domingo Familiar en Casa

1- Empanadas mendocinas

Carne molida, 600 gr.
Cebolla blanca picada pequeña, 1,2 Kg.
Comino, sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano, etc.
Cebolla de verdeo, o cebolleta, 500 gr, picada y con la parte verde.
Masas de empanadas
Grasa vacuna, cantidad necesaria.

Preparación del picadillo:
Rehogar la cebolla en la grasa, salar para que largue jugo, agregar la carne y seguir cocinando, condimentar. Probar, tiene que estar sabroso y jugoso.
Dejar enfriar y una vez frío agregar la cebolla de verdeo cruda, mezclar.

Armado:
Colocar las masas en la mesada, en el centro poner una cucharada de “picadillo”, se puede agregar una aceituna descarozada, y un pedacito de huevo duro. Cerrar haciendo el “repuelgue” o como pueda. Hornaer pintadas con huevo hasta que doren



2- Matambre a la Leche
Matambre de ternera, calculando 300gr por persona.
Leche, cantidad necesaria.
Laurel, tomillo, sal y pimienta. Cantidad necesaria.

La noche anterior se limpia el matambre y se condimenta con sal, pimienta, una hoja de laurel y una rama de tomillo. Se deja en la heladera/ nevera una hora y luego se coloca leche fresca hasta cubrirlo completamente. Se deja esta preparación durante la noche en frío. Al otro día se coloca en el horno a temperatura media durante 3 o cuatro horas. La leche se irá secando y la carne se volverá un manjar. Se retira de horno y se corta en porciones se sirve con ensaladas.
3- Ensalada de hojas verdes, tomates secos al sol y queso parmesano.
Comprar un surtido que tenga; rúcula, lechugas de varios tipos, endibias, etc.
Lavar las hojas verdes y secar, trocear con la mano.
Remojar los tomates secos en agua caliente hasta que estén blandos, cortar en tiras finas.
Rallar el parmesano grueso.
Poner en una ensaladera las hojas verdes con los tomates y el parmesano.
Preparar una vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico y sal. Revolver la vinagreta hasta emulsionar y verter sobre la ensalada.

4- Fuente de frutas frescas y salsa de yogurt y menta.
Cortar frutillas (fresas), bananas (plátanos), y peras y poner en una fuente.
Picar unas hojas de menta fresca y rallar la cáscara de un limón. Agregar al yogurt sin sabor y dos cucharadas de miel. Revolver y colocar en una salsera junto a la fuente de frutas.
¡A quererse y disfrutar que cada domingo en familia es un regalo!

6 comentarios:

João Filipe Clemente dijo...

Yummy! Me gustó el menu. Me invitas?

Alejandra Feldman dijo...

Rosario,me gusta tu manera de explicar las recetas y sus maridajes!
He recordado que hace mucho que no hago esta receta del matambre a la leche!! Apenas vea alguno que valga la pena, lo compraré, y deleitarñe a mis comensales y bloggeros!!
Te Felicito!! sigue asi!!
Alejandra

Rafael dijo...

Rosario:
Dentro de mi grupo de amigos (de esos que gustan de las fiestas como describes), hay unos cuantos que son de la península. Están, no sólo perfectamente integrados, sino encantados de vivir aquí. De nuestras costumbres, nuestra forma de hablar, nuestras expresiones... Hay una en particular que creo que resume en dos palabras todo lo que cuentas en tu entrada, y a ellos les encanta. La próxima vez que te "ajuntes" con unos canarios de fiesta, sólo tienes que decir: CHIQUITO TENDERETE!!!!!!

Anónimo dijo...

La foto del matambre a la leche no tiene nada que ver con el aspecto del matambre a la leche, ya que luego de varias horas de horno no queda así. ¿Por qué?
Sebastián

Rosario Diaz Araujo dijo...

Porque no es la foto de un matambre a la leche, jajajaj, pero estaba linda y lo iba a explicar y luego me olvidé. Perdon.
Saludos
Rosario

Anónimo dijo...

Supongo que la de las frutillas/fresas también es de otra receta, ya que tampoco tiene nada que ver. ¿Las fotos sólo están por estética?